шпион стакан воды

ПовторитеP освежение закваски через 3-4 часа :

На фото слева-направо:”шпион”P после 3 часовой миссии, в центреP готовая закваска,P справа “шпион” в начале расстойки:

Для лучшего контроляP за ростом закваски, отделите кусочекP закваски “шпион” и поместите его в прозрачный мерный стакан.

Смешайте воду и закваску,PP замесите однородное тесто постепенно добавляя муку. Скатайте в тугой шар , уложите в контейнер, затяните пищевой плёнкой, накройте сверху крышкой или тканью и оставьте при температуре 28 `СP на 3-4 часа.P За это время закваска должна увеличится в объеме в три раза.

Отряхнуть и отжатьP закваску от воды и освежить в следующей пропорции:

порезатьP 100 гр закваски на кусочки и погрузить в водуP сP температуройP 20-22 С, на 20-30 минут.

Освежающая ванночка-

Подготовка закваскиP 50%P влажности:

Хрустящая тонкая корочка скрывающая нежный и воздушный мякиш,P похожий на пчелиные соты.P ВкусP невинно лёгкий, заставляющий забыть о проблемах веса и диетах, без намёка на жиры и углеводы.P А запах,P точнее аромат,P призывный и пленительный, какP аккордP в которомP не слышно отдельных нот.

Акцентирую внимание на переводе, только для поднятия боевого духа добровольцев, которые решатся попробовать испечь эти необыкновенные дольчи.P

Корне±тто – название происходит от итальянскогоP рог, боевая труба, горн.

Корнетти на закваске Джованни Пина – Cornetti con LM di Giovanni Pina

Verifica's Blog – Выпечка в Италии

Корнетти на закваске Джованни Пина – Cornetti con LM di Giovanni Pina «